正文 第20节
野蛮生长 作者:安尼玛
第20节
那对父子一直在旁边听着，此时父亲cha嘴道：“可以试试印尼人的tepeh。”
“tepeh?”阿达自然知道他说的是什么，只是从没想过用来替代n_ai酪。天贝跟腐ru、豆豉近似，都是豆类的发酵品，本来只在南洋盛行，这几年被捧成了超级健康食品，因为蛋白质含量奇高，可以取代r_ou_类和ji蛋，在西方素食者之间很受欢迎。天贝口感柔软，有一点豆腥味，总体而言口味清淡，是蛮适合作为山羊n_ai酪的替代品。
老三见这人温文俊雅，谈吐笃定，而且立即能给出建议，肯定是个有本事的业内人，不敢怠慢道：“你好，初次见面，我是苏君泽，叫我老三就行。”
他跟老三握了握手，又跟阿达握了握手：“你是曾可达？我们见过一面，很久之前了。”
阿达怔了怔，才觉得这人确实有点脸熟。
那人又笑道：“我叫霍子安。闯进你的厨房，打扰了。”
阿达不爱交际，新加坡以外的厨师没几个认识的，也并不关心业界谁红谁大牌。他知道霍子安其实是机缘巧合，几年前在澳门，苏家举办了一次餐厅评选，他和霍子安正好一起竞逐什么新锐厨师奖。阿达对这个奖兴趣全无，只是知道有另一个厨师能跟他较量，激起了他的好胜心，他好奇之下看了一些关于子安的背景介绍。
当时霍子安没戴眼镜，而阿达留了一脸络腮胡，两人不曾说话，此时面对面聊完了一支红酒，竟互相都没认出来。
也是在澳门，阿达第一次接触苏家，跟苏老大和苏老二见面，没想到隔了几年，他们会生发出盘根错节的关系；那次旅行对阿达来说，不过是一次无聊又失败的融资之行，哪里知道对自己会有翻天覆地的影响？
几年前的霍子安与眼前和蔼的父亲形象重合在一起，他当时的锐气已经收敛得不着痕迹，看上去更是温润如玉。阿达知道霍子安没有开餐厅，一直在全世界做项目，于是问道：“你来香港是有工作吗？”
霍子安脸上闪过一丝尴尬，否认道：“不是，我带儿子来玩的。今天刚好在这家餐厅吃饭——这家餐厅的主厨不是donald kwok吗，没想到能遇上你。”
“我也是借用donald的厨房。过两天要给几个瑞士人做晚餐，在这里试菜。”
“纯素食，”子安听了阿达和老三的对话，觉得蛮好玩的，厨师大概是这世界最不可测的工作之一，总会遇见各种需求独特的人，而且许多人对饮食习惯的坚持，比对配偶的要求还要不可动摇。“很难搞，不过比不吃蒜的客人好伺候一点。”
阿达深有同感，跟子安碰了一杯。新加坡是个多元文化国家，什么饮食习惯的人都有，吃素的人更不在少数，瑞士老头确实不是最难搞的，他还给过真正“不食烟火”的人做饭，全程只吃生菜生果。
只是瑞士人对他们咖啡馆的未来至关重要，这顿饭不容有失。
阿达有点苦恼：“不吃r_ou_是没有关系啦，不用n_ai和蛋也可以，不吃鱼虾比较麻烦，东南亚菜的底味是这个做基础的，不像日本有昆布和味增，韩国有大酱。”
“你就用昆布和大酱好了，”子安随和地应道。
阿达摇头笑了，“那这顿饭就不用我做了，别人做也一样。”
子安心一凛，突然意识到这人可是曾可达啊，曾可达在亚洲有如此地位，可不就因为他对食物本土性的坚持吗？霍子安对此很有同理心，他在新加坡住过，对当地饮食很了解，因此给了他一些可做食材的建议。
两人聊得热火朝天。老三在旁边听了一阵，心下琢磨，霍子安不但见识宽广，而且灵活柔软，倒是能托得住阿达。他脑子一转，给子安倒了杯酒：“霍大厨，你跟小朋友想去哪里玩？”
子安摇摇头，“没什么计划，到处走走吧。”所谓到处走走，对他们父子来说就是到处吃吃。这次旅行是临时起意，他来过香港多次，并没有非去不可的地方。
老三笑：“你要是没别的计划，欢迎留在厨房一起研究菜单啊。”
阿达吃惊地看着老三，眼睛说：你打什么主意？
老三回他一个眼神：给你找帮手。你最好把他哄到做饭那天，顺便跟你一起做晚餐。
阿达不好意思：这样不好吧，他们是来玩的。
没想到霍子安根本不用哄，一口答应道：“好啊！离晚餐还有多久，三天时间？”
老三立即道：“加上今天，有四个白天三个晚上。”
“够了够了。”子安立即把迪斯尼、沙滩和米其林餐厅抛到脑后，他热爱做饭，好几天不进厨房就技痒；何况能跟曾可达一起做饭呢，专门飞来一趟也值。
小孩瞪着圆圆的眼睛，问道：“爸爸，我们这几天都要待在这里吗？”
阿达接道：“你不用留在这里，让三儿叔叔带着你吧，他知道香港哪里好玩。”
老三内心在咆哮：带孩子这种事为什么总落到我身上？之前一个小红豆还不够吗！他哀怨地看了阿达一眼，咬牙笑道：“好。”
作者有话要说：
六一快乐！不好意思今天又晚了，在停车场兜了半天，找不到停车位。以后要改掉临发文再编稿的臭毛病。
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想念子安了，拿出来溜溜；）而且这次任务难度太大，就给阿达开个小挂，多个助力～子安做完饭就走了，四到五章吧
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天贝好像有慢慢普及的趋势，大概跟藜麦、奇亚籽这类健康食品差不多吧。很久之前吃过，煮成红红的辣菜，那时候不知道是什么，只觉得口感味道很难接受，不硬不软不咸不淡，但又有一种独有的豆类的味道。后来看现在美食博主好多新的做法，或许做得好能吃？淘宝能买到，有点贵。
其实这类食品原来就是“穷人食物”，用来替代r_ou_类的，现在一炒起来，比r_ou_还贵。
第74章 小魔王
接下来的三天，他们睡得很少，不是在料理台和设备间忙碌，就是跑出去找食材。
他们有餐厅强大的食材渠道做支撑，还有外面大量的客人做试验品，在郭大厨的厨房里如鱼得水。
郭大厨到后来忍无可忍，对阿达抱怨道：“老师，以后您俩做的东西，我们内部消化，不要端去给客人行吗？外面好几拨客人问过那些烤香蕉芯、煮芋头是什么套路，还有午餐晚餐连着来，就要吃这些菜。接下去就该有记者闻到气味，跑来探听了。圈子就这么小，你们两位风格太强，藏不住啊。”
阿达无所谓：“客人要吃你就做啰，香蕉树路边要多少有多少。”
郭大厨嗤之以鼻，食物的味道摆盘容易复制，但里面的风格气质根本没法照搬，他自知才华胆识不足，只能用比较标准化的食材来做饭，要是像阿达那样路边捡到什么做什么，他早混不下去了。阿达对食材不拘一格，做菜突出食材个性，香料的使用风格凶猛；霍子安对各地食材融会贯通，料理复杂有层次，食物细节丰满而温婉。这两人完全打乱了餐厅的菜单风格，而且成品出色，常常让客人印象深刻。
更糟糕的是，他们不止扰乱菜单，还把厨房搞得ji犬不宁。两人喝酒吃饭瞎聊的时候都是好脾气，做起菜来六亲不认，常常为了一片菜叶两颗花椒争持不下。
厨房刚进了一批新鲜的黄芽白，子安见白菜品相上乘，给阿达做了个芥末墩儿。“这是北京人吃的凉菜，原来是用黄芥末粉来调味，但香港找不到，我用了dijon芥末，味道差一点，不太够辣。”
阿达尝了一口就很喜欢，芥末淡淡的刺激直冲鼻腔，白菜回味酸甜，点头道：“是不够辣，可惜了，芥末要有力一点，就更加衬出白菜的甜。”于是他做了另一个版本的芥末墩儿，把白菜煮到刚熟，泡在冰冻的辣椒水里半天，再涂上芥末酱。
辣味深入白菜肌理，却还是清脆多汁。子安吃了一口，眼泪立即流了下来。
阿达问：“很好吃吧。”
子安好不容易才安抚好自己的舌头：“好吃个屁！你不怕把瑞士老头辣死吗？”
阿达笑了笑，“刚进口是辣，后味就舒服了。”果然辣味很短暂，之后是芥末的呛、青柠清新的酸、冰糖绵软的甜和一种鲜味。“加了紫菜粉，”阿达解释。
两人谁也不服谁，便在厨房摆了擂台，让其他人来评价。有人喜欢子安的顺口舒心，有人喜欢阿达的虐和余味复杂，表完态后，还是子安的支持者多一点。
子安得意道：“看到了吧阿达主厨，芥末墩儿就是北京人的家常菜，吃内脏、炸丸子、卤r_ou_炸酱的时候，用来解腻的。你做得那么抢戏没用，他们一口冰啤酒就把味儿压下去了。”
阿达不以为意：“嗯，但这里不是北京。这菜不错，我们放进菜单里。”
“你的版本还是我的版本？”
“还用说吗，当然是我的。”
“你还讲不讲民意啊？”
阿达一笑：“民意跟我有什么关系？子安你要选香港特首，我会叫我的朋友都投你一票。做菜呢——你自己还没投票，你说你更喜欢哪一个，你做的，还是我做的？”
“……你做的。”
虽然很不爽，子安必须承认，他做的这个太温情了，放在小酒馆里会让人吃得舒服，但他们这次招待瑞士的食品大亨，是要给他看亚洲高层次的料理水准，舒服管什么用，又不是给外国老头捶背按摩的丫头？说到底，还是要有攻击性，让他会惊呼出来，让他记住甚至有些痛感。文化交融的过程不总是一团和气的，西方说culture shock，就是指文化落差里触电般的刺激，这一点阿达确实比他更执着也更心狠手辣。
阿达拍了拍子安的肩膀，满意道：“有品位。”接着他又说，“你刚才是讲到啤酒吗，放啤酒可以试试。”
“高度酒。”
阿达立即同意，“对，高度酒，至少30度以上的。”
这次轮到子安笑了，“30度叫高度？”
于是他们跑了出去，在经销商那里扫走了50度以上的伏特加、汾酒、二锅头、朗姆酒等等，整箱整箱地搬了回来，喝翻了半个厨房的人。
饭局设在了香港店的小湖边。傍晚时分，风吹得树叶簌簌发抖，几片叶子失了依傍，掉进了湖里，眼见要被灰绿的湖水覆盖，却又被湖波荡了起来，几番浮沉。
阿达和子安坐在湖边，喝着工作前最后一瓶啤酒。
阿达笑道：“你很能喝啊。”
子安：“我陪练出来的。”
“陪练？”阿达疑惑不解。
他们正说着，老三背着孩子回来了。孩子见到子安，从老三后背溜了下来，欢快地奔向父亲。
老三如释重负，整个人瘫在了草地上。子安感谢道：“辛苦了。这个孩子比较淘气，带着他很累吧？”
“不累，就是要死了。”老三觉得这世界怎么会有小孩这种生物，自己算是成人里最狡猾赖皮的那一梯队，面对孩子也只能节节败退。
小孩儿没多久又跑过来扒着他肩膀，“三儿叔叔，这棵树上有红色的花，能抱我上去看看吗？”
“自己爬！”
“我不能爬树，n_a_ai不让我爬。”
老三摆出凶巴巴的样子：“你船桅都爬上去了这树算什么啊，再撒娇我打你屁股。”
子安笑道：“你爬吧，我不告诉n_a_ai。”
孩子给了老三一个鬼脸，果然蹭蹭地上树了。阿达看出了老三这几天不容易，摸摸他的头，宽慰道：“小孩子就是顽皮的，你小时候也好不了多少。”老三给他翻了个白眼，在老三的自我想象里，自己打小就是个文静乖巧的小王子啊，这小魔王能跟自己比？
子安无奈：“被惯坏了。爷爷n_a_ai疼得没边，出来了还能乖一点。”
阿达见子安对孩子很温柔，问道：“通常妈妈会严格一点，他的妈妈不管吗？”
子安叹道：“他一时时吧，说孩子不要管太多，能吃能喝能长个儿就行——其实就是懒。”想起由良辰，子安就发愁。
他们俩四年前收养了这个孩子。由家两老一开始死活不同意，后来慢慢也接受了，而且稀罕得跟宝贝一样，处处庇护娇惯。子安差不多是西方教育下长大，注重规矩和孩子的独立自理能力，一回到胡同所有的教养都土崩瓦解。
有一次孩子把门槛儿锯出了个豁口，子安终于忍不了了。他觉得孩子不能留胡同里，政府和开发商费了多大劲都没有拆掉这胡同，孩子在这里不到一个月就能把它荡平。和良辰商量，良辰一边给老铁梳毛一边道，“小事儿，门槛儿打什么紧，拿石灰补补不就成了吗？老人都惯孩子，再不听话，揍一顿就老实了。”
话是这么说，由良辰溺爱孩子的程度不遑多让，别说打了，孩子淘气太过他会训两句，然后又嘻嘻哈哈跟孩子混一起，一点威严都没有。霍子安不想直接跟两老冲突，由良辰又不作为，他只好带着孩子……离家出走。
霍子安的人生颠沛流离，大半辈子都在四处跑，但他无论如何没想到，自己有一天会因为“婆媳问题”而远行，对自己的命运不由得感到了莫名心酸。
其中的委屈不足外人道，于是子安打起ji,ng神，喝完了最后一口啤酒，拍拍双手上的草屑，“阿达主厨，可以开始了吗？”
阿达“嗯”了一声，“开始吧。
老三给他俩行了个脱帽礼：“大厨辛苦了，今天这顿饭很重要，一切仗赖两位了。”
孩子在树上喊道：“苏老三你谢谢我不？”
老三：“没大没小！我谢谢你在树上别下来，不要捣乱。”
孩子嘻嘻一笑，身手利落地爬下了树，抬头看着子安：“爸爸，他不谢谢我，我还要帮忙吗？”
子安摸摸他的头：“帮忙不是为了让人谢谢你。”
老三见孩子一脸认真，乐了：“小鬼你能帮什么啊？”
子安替他回答：“今晚不是没有侍酒师吗？让他来就可以。”
老三和阿达大为震惊。
阿达：“小孩子不能做这个。”老三：“你要玩过家家，去找那边的小朋友玩。”
这孩子自尊心强，见阿达和老三都看不起他，眉毛一竖，自顾自走到餐桌旁边的酒台。
酒台是个能移动的推车，三层的不锈钢台面，参差地摆着各种水晶杯玻璃杯。小孩一声不响，在餐桌上拿起菜单，扫了一眼，然后开始摆弄酒杯。
没多久，七种酒杯按照上菜时使用的顺序，整齐地排好了。开胃酒、两种白葡萄酒、香槟、红酒、伏特加、半干型起泡酒，一种都没出错。
老三抱着手笑道：“小朋友，你的手运不错，考试选择题每次都拿满分吧。”
阿达却知道不是靠运气。菜单上没有注明配酒的名称，必须很熟悉菜和酒的搭配，才能瞬间把杯子摆放正确，撞大运能每种都撞对？而且伏特加的玻璃杯里，混进了两只不同颜色的杯子。阿达问道：“你怎知道有两位女客人？”
孩子以一副“这还要问吗”的冷酷脸看着阿达，“桌上有两块餐巾是深紫色，女人不喜欢口红沾在白餐巾上，深紫色餐巾是给她们准备的。”他又指了指酒台上的几种水果和糖浆，“这些水果用来调烈酒的，全部搭在一起会难喝死了，所以是用来调两种酒，一种男人喝，一种女人喝，vodka要分两种杯子来装——可是你怎么确定女人想喝软塌塌的糖浆酒，由良辰说女人能喝起来，比男人猛多了！”
阿达和老三面面相觑，都被他老练的口吻逗乐了。阿达：“你的儿子很厉害。”
老三：“子安大厨，你劳役童工几年了？”
子安不好意思：“我们家一工作起来，孩子没有人看，所以一直带在身边。他太好动，坐不住，我们为了不让他捣乱，就叫他帮忙干活儿。他跟我们一起做过几百顿饭，不会出问题的。”
老三知道霍子安不会拿晚餐来开玩笑，心想，难道这皮得上天的小鬼真有两下子？于是他挺直了腰背，以郑重的语调说：“霍小余先生，那今天的酒就拜托你了。”
小余笑了笑，用北京腔道：“请好吧您，我指定把活儿干好。还有，我不姓霍，姓由。”
作者有话要说：
dijon tard法餐里常用的芥末酱，微微辛辣，我一般买带籽的，调进油醋汁里拌菜，有温和辣味。这个淘宝和很多超市都有，夏天没胃口或喜欢吃沙拉的可以试试。感觉拌凉面会不错（然鹅并没试过）
第75章 傲慢
天将黑，暗蓝色天空夹着红霞，投影在湖水上。比起白天，这湖反而有了几分颜色。
hond的总裁——一有着灰色小眼睛的老头儿，带着妻子、女儿女婿、运营总监以及韩裔的亚洲区总经理，踩着软软的草走到用餐的场地。草场上摆着个圆桌子，街灯亮起，微弱的灯影笼罩着柔亮的烛光。
日内瓦人喜欢湖，跟日内瓦湖相比，这小湖简直就一水坑，但在香港已经是罕有的开阔。因此老三宁愿麻烦一点，把厨房设备都借调到这里，也要把晚餐安排在这幽静的地方。
六个人团团围着圆桌坐了下来，其中有一半是马提欧先生的家庭成员。
这瑞士食品巨头其实是个半家族企业，马提欧是创办人兼总裁，而真正管事的却是他的妻子奈塔。瑞士人个个身材高大，奈塔一米八的身量，在瑞士人之间不算离谱，但她气场极强，就连丈夫都被她衬托得弱柳扶风，更别提可怜的韩国欧巴了。
这其中，老三和女婿卢卡斯是老友，两人见面非常亲热。所谓物以类聚，这卢卡斯是个风s_ao张扬的金发男，戴着迷彩框的大墨镜，一脱下来，露出一双湛蓝而微微有点斗ji的眼。
客人一坐下，他们的侍酒师就过来服务了。不到一米四的个子，餐桌高及胸部，正好够把开胃酒稳稳倒进杯里。
席上的人都露出惊讶的神色。老三知道瑞士人非常讲规矩，一小孩给人倒酒的画面太惊人，他打算万一有人报警，他就谎称小余是他后妈的闺蜜的侄子，按照中国习俗，孩子见到大人要请安倒茶，诸位喜欢的话可以给个见面红包……
可他还没张口，奈塔已经气势汹汹地把小余叫过去，以法语问道：“你的父母亲呢？”
小余用法语回话：“我的父亲在厨房里，他是晚餐的主厨之一。没有人比我更了解他的食物，我知道应该为你倒哪一种酒。”
卢卡斯吹了声口哨，“小绅士，蛮有架势的！那你说说，你给我们倒的是什么酒？”
说到专业的事情，小余的法语就不够用了，于是他改用英语道：“这是香港本地产的薏米气泡酒，用薏米和糯米做成。这里气候潮shi，薏米可以怯shi和打开胃口。”他看着奈塔，露出纯良甜美的笑容，“请你一定要试一试，刚进口的时候可能觉得有点甜，这是米酒的特点，但是等气泡在嘴里散开，就会像冬天的冻梨子一样清爽。”
所以有“家学渊源”这样的说法呢，小余从由良辰身上学会了伺酒的知识方法，以及察人观色的本领，从霍子安那里则学会了人畜无害的笑脸の杀伤力。
这一笑，奈塔也软化了，对孩子的应对能力和淡定谈吐很是喜欢，她笑道：“先生，多谢你的服务，我长了不少知识。”
卢卡斯觉得他好玩儿，逗他道：“小绅士，你很懂酒，你自己喝过吗？”
小余鼻子一皱，“霍子安不让我喝酒，只给我吃甘草糖，他说甘草糖跟酒一个味道。他没有说实话，是吗？”
马提欧先生开口道：“他确实没有说实话，要是酒像甘草糖那么难吃，这倒是好事，世界就会少了很多斗殴、烂掉牙的爱情故事和海明威这种蹩脚的家。”席上人都笑了。奈塔举起酒杯：“可我喜欢海明威，也喜欢甘草糖。敬我们的中国小绅士，你不能喝酒，或者你要用茶来跟我们碰杯？”
小余给自己倒了气泡水，又贪心地放了一堆糖渍橘子，举杯道：“谢谢各位，请享用我们ji,ng心准备的食物和酒饮。”
老三见小人ji,ng三两下就暖了场，大为敬佩，递了一个眼色给他，以示赞许。
小余毕竟是孩子，下巴扬一扬，给了老三一个洋洋得意的表情。老三暗笑：“臭小子真嚣张。”
老三掂量席上的状况，马提欧的女儿寡言少语，那运营总监则是个严肃的人，在有限的接触里，从没见过他放松谈笑的样子。于是老三打开话题道：“卡罗尔先生，你第一次来香港吧，这里的空气真他妈糟，不过食物是很不错的。”
卡罗尔嘴角吝啬地翘了翘：“或许吧。但要找一家不放味ji,ng的餐厅，恐怕不容易。为了健康，我从不去中国餐厅。”
老三没趣极了。瑞士人对他们的环境、文化和制造业都极其自豪，所谓swiss ade在他们心目中是世界最牛逼的存在，这卡罗尔对外面的世界尤其傲慢。hond的核心成员里，马提欧对阿达很感兴趣，奈塔认同咖啡馆短期里取得的辉煌成绩，只有卡罗尔一直反对他们的合作。他认为与其找一家小咖啡馆，不如自己建立团队，一步步地在亚洲扩张影响力。
他们也一直这么做，只是收效太慢。亚洲文化之多元，人情、法规和政治环境之复杂，要捋清楚就很费劲。因此他们耕耘了八年，还不如这一年来咖啡馆在东南亚铺设的食品流通网络。阿达不但了解食物，通晓多种语言和方言，对农耕和食物加工知识渊博，而且有切身的底层生活经验，交流起来非常顺畅；他为咖啡馆开拓了十多个食材渠道，连接了新加坡和周边国家，从食材到半成品有200多种，除了供中央厨房使用，这些产品和他开发的食品销售良好，在网络上的销量甚至是店里的几倍。
这个成绩让马提欧夫妇很震惊。
这时候，子安亲自把面包端了上来。他听见了卡罗尔的话，应道：“先生，你对味ji,ng可能有误解，谷氨酸钠对健康没什么直接坏处。中餐厅加味ji,ng是为了提升鲜味，当然味ji,ng用得太多，会掩盖食材的本味，未免可惜。”子安的法语流利，应对这种场面也是游刃有余，并不怕提出不同意见，得罪客人。欧美人对中餐的偏见千奇百怪，要有机会他总会想办法澄清。
“十个中国人九个会捍卫自家的食物，剩下那个干脆认为世界上除了中餐以外，别的都不能入口，”卡罗尔冷嘲：“大厨，这顿饭不会用半杯味ji,ng来替代r_ou_汤吧？”
子安觉得没必要跟顽固的人辩驳，笑道：“亚洲的厨师并非只有一种风格。这顿饭没有用任何味ji,ng，都是新鲜食材叠加出来的味道。曾可达主厨看重食材本味，你吃过之后，会对食物有新的看法。”
子安说的不是“亚洲食物”，而是“食物”，那是对这顿饭立了很高的标准。一方面是自信，另一方面他深谙食客心理——吹牛逼又不用本钱，先唬住了人，之后再拿出什么离经叛道的东西，就有了心理上的优势。
霍子安回到了临时厨房，空旷的厂房里，用屏风隔开了一小块空间，s,he灯照下来，倒像是美术馆的一角。
阿达正在把汤圆大小的芋头泥放到山竹脆片上：在中间按出凹陷，准备在里面倒上椰浆。阿达问道：“外面怎样？”
子安笑道：“有我儿子和老三打配合，没什么问题吧。”子安跟其他父亲一样，逮着机会就要显摆一下孩子，而且总以为自己做得不着痕迹。
阿达暗暗好笑，可心里也同意由小余同学是蛮机灵的，绝对能跟老三坏在一起。这时，助手把拌了班兰汁的绿色椰浆拿出来，阿达尝了口，皱了皱眉头：“味道不对。”
助手是香港人，吃过的都是罐头椰浆，因此没试出什么异味，子安吃了一小勺：“嗯，放的时间有点长。”椰浆是椰子r_ou_刨成丝，然后加水用滤布榨出浓稠的汁，刨丝需要专门的工具，在南洋到处可见，在香港却只能去印度人聚集地买。从早上到现在，经过几次运输，椰浆虽然没有变质，鲜味却有明显下降。
阿达说：“不能用了。”
助手：“一点点的走味，也没坏，瑞士人吃不出来。”
子安附和：“椰浆扔掉了，后面有几道菜会很麻烦。”
“后面再想办法吧，”阿达倒是不担心，“代替油脂有很多方式。”
子安搅了搅椰浆：“这道菜马上要拿出去，做替代品怕是来不及了，我有一个方法，阿达主厨你要不要听？”
“当然要啦！霍老师，请指教。”
子安谦恭一笑，“不敢不敢。”
他把椰浆倒进碗里，把碗放在冰上迅速冷却，然后用机器快速搅打。“椰浆鲜味降低后，就会变得很腻。反正味道淡了，那就让它更淡一点，换取轻盈的口感。”
椰浆打发得蓬松，子安在蔬菜架子上翻了翻，最后剥开了一只火炬姜，切成细末，拌进了椰浆里，再撒些粗海盐粒。
“阿达主厨，您试试呗。”
阿达直接用手指在碗沿上一刮，放进嘴里舔了舔。这“椰浆n_ai油”充满空气，腻味完全消除了，质地犹如牛n_ai做的鲜n_ai油，兼有椰子的香气和清新，火炬姜的胡椒味和粗盐填补了鲜味的寡淡，尤其是点睛之笔。
阿达立即赞道：“很好很好，比我原来做的好很多。”
子安脸皮是厚的，可听了阿达直白的称赞，竟然有点脸红。他倚在料理台，打趣道：“我不是只能竞选香港特首吧？”
“对，子安，你是个很好的厨师，做特首太浪费了。”
子安顿时心情舒畅。他跟很多大厨师合作过，阿达绝对是最难合作的那一类型，风格强烈，不讲套路，最糟的是性格淳朴直接，虽然一脸“欢迎指教”的正直模样，但只要跟他理念不合，几乎不能用任何人情或话语去说服他，唯一能折服他的，就是食物本身足够优秀。
能得到阿达的认同，可真是太难得了。这不在于名气或才能，而是因为阿达是个赤诚的人，他的想法当然不一定正确，但肯定发自内心。
子安不贫了，笑道：“多谢了。”
阿达：“我谢谢你才对。”
阿达这不是客气话，看着子安在料理台上专注的样子，阿达觉得非常踏实。子安有绝佳的技艺和审美，对食物有宽大的心胸，也有自己的创见，不但给了他许多可行的建议，而且做什么都完成度很高，这是只有长期在一线工作的顶级厨师才能有的稳妥。阿达做了无数次重要的晚餐，只有这一次那么悠闲，甚至觉得自己可以偷懒了……
“两位大厨老师，能上菜了吗？”服务员见厨房的气氛一点都不紧张，本来就只有三个人干活，主厨们还在那边互相吹捧，真是不能忍啊。
阿达和子安一起站直身体，“好，上菜吧！”
作者有话要说：
关于味ji,ng的问题，推荐一部这半年来很火的纪录片《ugly delicio 》，第7集讲了美国人对味ji,ng的偏见，其实来自种族歧视。味ji,ng对身体的危害已经被澄清很多年了，现在还有很多人认为味ji,ng会让人头疼、掉发什么的。
但味ji,ng在中国的问题不是偏见。从高级餐厅到地摊，几乎家家用味ji,ng，因为便宜省力啊，其结果就是大家对鲜味的要求越来越高，只要不放味ji,ng，就需要大量盐和糖来吊味。味ji,ng和食品工业，对我们的生活真的有很大改善，是应该感激的，但素呢！还是看清便利后面付出了什么代价。就看美国中下层人的饮食吧，差不多被工业品和包装食品支配，《ugly delicio》里面讲的美国人烹调方式和饮食观，简直顽固保守得可怕。
他们吃中餐觉得被味ji,ng毒害了，可是吃各种加了味ji,ng的薯片就一点问题也没有。这除了种族偏见，还有一个更深的问题，食品工业丰富了我们的选择，其实也让我们的饮食变得狭隘保守。例如美国人不吃内脏，那是因为罐头发明初期，内脏处理和保存不方便，用机器效率不高，所以都弃了，慢慢内脏就从饭桌消失。欧洲人吃的食物相对天然，很多国家是吃内脏的。
越发达，结果吃的东西越雷同。味ji,ng不够用了，就其他添加剂，然后很多东西都是一个味道啦。适应了之后，对其他食物就觉得不好吃，现在还有很多出国的人带方便面和老干妈，我是意大利厨师的话我会哭的……
第76章 简单原则
这次的菜单有九道菜，按照阿达的想法，不完全根据法餐开胃小吃、前菜、汤、主菜、甜点这个顺序来，而是每道菜都突出一种食材，各种料理手法和配菜，只为了让此食材的个性更加鲜明尖锐。
自来蔬菜都是配料，在西方的高级餐厅，很少会用蔬菜甚至菌类当一道菜的主角；中餐倒是有不少蔬菜，可大都以骨头汤鱼汤海鲜干货来吊鲜，至不济还有ji蛋和猪油，哪里有高级餐厅敢上白菜炒白菜？
在日本因为有寺庙文化，倒是有直接奉上原味的蔬食，只是品种极少，高级餐厅也都选用顶级食材，一颗笋的价格比r_ou_还贵。别说在香港不易得，对阿达来说，全世界找罕见、运输艰难的蔬菜来做一顿饭，也够本末倒置的了。
于是他给这顿饭划下了很简单的原则：只用最常见的蔬菜、只用蔬菜做主料、只有单一的主角、不以十种八种原料叠加成身份模糊的菜。
厨房的其他人倒抽一口气：这哪里是简单，分明就是作死！
郭大厨知道除了这些“简单原则”，阿达还有尽量不用进口食品的死x,ue，于是劝道：“老师，要不这局还是推了吧，成功机率太低。站在瑞士人的角度考虑，要是你不做这顿饭，把晚餐安排在一个像样一点的素菜馆，他们会感激你的。”
阿达乐了：“哎哟donald，你在香港被宠坏啦，我们小时候都是吃青菜炒青菜大的，现在条件好那么多，有很多设备帮忙我们保持新鲜，做一顿素菜哪里有那么难。子安，你的意见？”
子安微笑：“我的意见跟他们一样，要有人找我做这样的饭，我一定叫他滚蛋。不过，要是你做的话，我很想在旁边看看结果。”
“在旁边看？不可以。”阿达□□道，“九道菜我自己做不完，你帮我做！”
霍子安就是这样被推入了深坑。按照阿达的简单原则，他们一起制定了菜单，每一道菜都选择香港容易获得的材料；而且因为使用的食材或手法对欧洲人来说蛮新奇，需要知识讲解，子安还要兼职端菜。
他和服务员妹子把第一道菜放在了餐桌上。
“这道菜的主料是芋头，”子安用法语介绍道：“芋头是中国华南地区、日本九州和东南亚常吃的根jg食物，有清淡的甜味，而且淀粉颗粒小，比土豆更容易消化。这道菜用的是九头芋，以班兰香叶包裹蒸成泥，芋头泥没有使用调味料，只用一点炸珍珠葱来吊出芋头的甜。芋头中是火炬姜椰浆n_ai油，底下是自然晾晒的山竹干。各位请慢用。”
女婿卢卡斯拿起叉子，挑起了一叉子尖的椰浆n_ai油，放进嘴里。他“呜”地吐出一口气，“和我想象的一样，这顿饭会打破我对食物接受的底线。它让我想起在墨西哥吃的红椒松露巧克力。”
老三拿起山竹片，把芋头和椰浆一起吃进去。山竹片看似坚硬，其实很脆甜，牙齿轻轻一碰就裂开了，芋头的软糯、炸葱的酥香、椰浆的鲜辣轻盈，在口腔里融合在一起。椰浆并没有卢卡斯说得那么夸张，辣得收敛温和，有效地给芋头泥shi润感，更凸显出这种植物独特的粘糯、清甜。
“芋头……”马提欧叹道：“有了这个，我想我不会再吃土豆泥了，请问这里的肯德基都卖炸ji配芋头泥吗？”
老三配合地笑了，科普道：“做成泥只是几百种吃法之一，可以和米粉一起做成芋头糕、炖r_ou_、炒辣椒、做成丸子，甚至直接蒸熟蘸白糖吃。”
“啊，那一定是很不错的甜品。”马提欧有血压高，医生劝他减少甜食，因此他对甜点分外馋。
霍子安立即接道：“先生，你要想试试，我可以给你单独做一份芋头甜点。比起面粉和黄油，热量要低很多。”
马提欧咽了口唾沫：“太好了，上帝知道，我对白糖的想念，比对我第一个女朋友要持久得多。”
子安回到厨房时，阿达正在准备椰浆的替代品。巴旦木泡在水里，去掉了皮煮熟，搅打成巴旦木n_ai。
“用来调酒的？”子安问道。
阿达：“准备放在伏特加里。坚果跟椰浆比，还是少了味道，加些什么好？”
子安笑道：“酒要问专业的，我们厨师做出来会像酱料。问问我老婆吧。”
阿达听他提起老婆，趁机八卦：“小余为什么不跟你姓？”虽然随母姓不是罕见的事，但都有一些特殊理由。
子安不确定阿达有多开放，因此避重就轻道：“他是我们收养的，跟谁姓都一样。”
阿达愣了愣，这才想起小余五官鲜明，鼻子挺立，眼珠子是浅褐色，隐约有几分北部印度人的轮廓。
子安又道：“他是尼泊尔人，父母在暴动里过世了，他没有家人，在街头流浪过大半年。小余年纪很小，但见过的……见过的死人，比很多人都要多。”
阿达心里感慨，突然明白了，他之所以觉得小余和老三像，不是因为长相，而是因为两人都有失去依靠后历练出来的y沉早熟，而且都不想被人看见，习惯用嬉闹来掩盖情绪。
服务员妹子已经在旁边等着，这次不同她提醒，第二道菜已经准备就绪。饭局一开始，两位大厨不再摸鱼，有条不紊地把控着节奏，让每一道菜能流畅地连接下来。
子安向客人介绍：“如你们所见，这是菠菜。请品尝。”
盘子里果然老老实实地放着三卷菠菜，颜色深浅不一，除了煮过之外，完全看不出跟沙拉里的菠菜有这么区别。
奈塔用叉起菠菜，凑近看了看，菠菜卷里有白色的点状物。这是她熟悉的食物，但她知道这里的大厨不会规规矩矩放油醋汁，于是她如临大敌地尝了一口。
她挑了挑眉：“脆的！这真的是菠菜吗？”
“嗯。”子安解释，“菠菜用盐拌过，释放了一半的水分，煮熟后就有脆韧的口感。这道菜呈现三种不同口感，三卷菠菜是经过不同时间腌制的，你尝试的这个腌了三十分钟，夹着芝麻和五年的陈皮碎；旁边这一卷两小时，夹着柚子果冻；第三卷和高良姜、木瓜一起腌了三天，味道稍重，建议配着比较辛辣的shiraz红酒一起品尝。”
马提欧惊笑：“没想到吃个菠菜，还能像品n_ai酪一样，分几种熟成度。”
卡罗尔嘲道：“在蛋白质贫乏的地区，就要变出不同花样来吃蔬菜。亚洲许多国家没有足够的r_ou_和新鲜蔬菜，喜欢腌制蔬菜来配饭，但是现在大家都意识到亚硝酸盐的危险，应该少吃很多了吧？”
这话可得罪了韩裔经理，他一直没说话，这时候顶撞了一句：“泡菜并非不健康，我们国家的人都很长寿呢。”
老三立即和稀泥：“每一种饮食习惯都应该被尊重，卡罗尔先生，你要不想吃这个，那换一种吧。”
子安配合地把他的盘子收走，过了一会儿给他端来一盘生菠菜，笑道，“这个……什么都没有，不过有用水好好洗过，请慢用。”
卡罗尔：“……”
他对于跟中国人合作，本来就兴趣不大，此时更是多坐一刻都难受。他斜眼看着韩裔经理，带着挑拨的意味道：“李未来经理，喜欢吃腌菜的人之间，应该能好好相处，我猜你很期待跟苏先生合作吧。”
李未来瞥了老三一眼，眼神里含义复杂。他本来负责亚洲区的规划发展，如果老三加了进来，等于是他的直接竞争者。他很忌惮老三，这香港人在中国、英国生活过，能说流利法语，又在东南亚有根基，奈塔似乎蛮喜欢他。另外他和卢卡斯是大学同学，跟马提欧家族多了一层亲近关系。
他职业地笑了笑：“如果对公司发展有利，我不介意跟任何人合作。”
这句话一点意义都没有，老三却厚脸皮地把话接了过去：“一定会有利的。亚洲形势复杂，就像这菠菜，卡罗尔先生可能认为只有生的菠菜值得吃，但实际上它可以变化出各种形态，如果只认一种，那你永远无法了解这种蔬菜有什么可能性。”这话似是而非，就是为了刺一下卡罗尔，接下来老三才正经道：“亚洲的文化也有各种形态，或许跟你价值观不符，但你要走进它，就得先接受它，包括它对你的冒犯。”
卡罗尔立刻反击，“我不认为我们需要爱上亚洲，才能在上面立足。我认识很多跨国企业的总裁，他们在北京的时候会带上一百箱矿泉水。这是商业，不是爱情。再说了，我觉得你们不会把三种菠菜当成日常饮食，最多也就用蒜炒一炒，或许再加点ji蛋吧。”
这话老三倒是无法反驳，而且很惊讶卡罗尔竟然知道菠菜炒ji蛋。
马提欧和蔼道：“我不同意，卡罗尔先生。我觉得这就是爱情！商业是很短暂的事，只有感情才能让你跟一个地方长久连接。你不会对营业额和回购率产生感情，但你会对一个文化有好感、有亲近感，或许通过音乐、话剧，或许就是通过一棵意想不到的煮菠菜。”他吃了口“三天菠菜”，被酸辣激了一下，不由得皱了皱鼻头。
小余机灵地给他倒了杯加了柠檬的气泡水。马提欧以感情充沛的眼神看着小余，摸了摸他的头道：“孩子，你也是意想不到的亚洲的一部分，这是我创办hond的初衷，希望在越来越单一的现代生活里，能多一些新鲜、奇妙的，甚至是冒犯性的东西存在，给我们这无聊的文明扇几个巴掌。”
“够了，马蒂，”奈塔笑道：“你的演讲我们已经听过99遍，你没看到孩子们都快睡着了？”
马提欧赶紧举起叉子投降，“对不起，你们得原谅一个爱唠叨的孤独老人，因为他的妻子宁愿听多明戈扯着公牛嗓唱歌 ，也不能忍受他说到第四个句子。”
老三一边陪笑，一边琢磨：马提欧对他的支持是毋庸置疑，但决策权还是掌握在奈塔手里。看了看她的盘子，她把所有菠菜都尝过了，却一句评价都没有。
她到底怎么想？
作者有话要说：
一写到外国人说话就翻译腔……
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关于素菜，没有提到中国南方。南方素菜馆有很不错的吧，因为有很多仿荤菜，仿荤菜大都需要用油炸和大量调味，所以不在阿达考虑里。上海还有米其林一星的福和慧，没有仿荤菜，不过是有用n_ai制品的，看网上评价，也是褒贬不一，很有钱可以去试试，真的贵。
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饭局还有两章，因为有子安在，就稍微写长点
第77章 厨师的儿子
老三找了个谈话的空隙，走到酒台边要冰块。老三蹲了下来，对小余道：“宝贝，你能想办法把那个讨厌的红头发叔叔弄走吗？”
小余看了眼卡罗尔，义正言辞地对老三道：“你是叫我把酒倒在他裤子上，还是在饮料里放奇怪的东西？这是违反职业道德的。我爸爸教育我，做什么事情都要光明正大，你不高兴可以揍他，但不能放蟑螂在他的书包里。”
老三哈哈大笑，看来小余没少干放蟑螂这种事。“小鬼，你爸爸脾气好才这么纵容你，要我早把你收拾得服服帖帖。”
“甭吹牛，你的脸色比姑娘还白，怕是站都站不稳吧。”老三心想，我的脸色有那么差？这几天他要带小余，又要忙新店开业的事，确实心力交瘁。
小余像个大人一样说道：“哥们儿，我有个独门配方可以提神，由良辰每次干活儿都吃这个。”
他从小酒柜里拿出二锅头，倒在柠檬片上。柠檬的香气混合着酒ji,ng味，滴滴答答地举到了老三跟前。
老三把柠檬抿嘴里，口腔像是被电击了一下！酸苦辣，简直就是酷刑。
他眼泪都快出来了。但这酷刑有奇效，他觉得每个脑细胞都昂起了头，ji,ng神爽利。
老三站了起来，拍拍小余肩膀：“多谢了中国小绅士。”
“甭客气。”
老三本来就挺喜欢小余，现在看他一副少年装老成的样子，内心深处的某个地方被触碰了，心尖一软。
等他回去时，新的菜端了上来。服务员在每人跟前都摆放了两个盘子，一个盘子上铺着烤得焦绿的香蕉叶，上面粗犷地摆着像是土豆的片状物，以及剥了一半的香蕉；另一道，晶莹光滑得像果冻的n_ai白色豆腐，放在绿色的汤羹上。
老三一看，就知道分别出自两大厨的手笔。子安没有出来，由服务员妹子用英语介绍：“左边这个是烤香蕉树芯。香蕉树结完果后会被砍掉，树就没用了，大厨把树中间的r_ou_取出来，放在香蕉叶上烤。豆腐是用鹰嘴豆和自制芝麻酱做的，配的薄荷汤。”
大家首先对那剥开半截的芭蕉感兴趣。就连老三也没见过这种香蕉，有清晰的棱角，几乎呈长方形。卢卡斯举起蕉，骂了一句：“这他妈什么鬼？”
老三吹道：“全世界栽培的香蕉品种有300多，这大概是很罕见的一种，跟你的限量版傻逼lvsupre差不多。”
韩国人李未来开口道：“这香蕉……不坏。”
长方形的香蕉，不像常见香蕉那样滑软香甜，入口有明显酸味，酸甜清新，像是调味平衡的慕斯蛋糕，可慕斯没有香蕉的筋骨，也没有水果天然香味。李未来又试了香蕉树芯，不知道厨师怎么处理，树芯一点都不硬，像笋一样脆软多汁，粗纤维又提供了点嚼咀的乐趣。
卢卡斯：“味道不错，可是吃了之后，我还是不敢相信香蕉树是能吃的。”
老三觉得他大惊小怪：“如果你不确定一样东西能不能吃，你就问问阿达主厨和中国的中医，如果他们说不能吃，那就真的不能入口。不过我怀疑世界上并没有这样的东西。”
“我还是吃点可爱的吧，”卢卡斯舀起一勺豆腐，粗暴地咽进嘴里。下一秒他睁大眼睛，拍了下桌子，兴奋道：“我就说这可爱的宝贝肯定好吃！”
豆腐很明显是霍子安做的，温润可口，柔韧软滑，像是最上等的意大利n_ai冻panna a tta需要用ru脂很高的n_ai油，而这道全素的豆腐有着香浓的豆香和芝麻香，不知道厨师是怎样提取豆类和芝麻的油脂，才做出如此细腻浓郁的口感。
因为跟自己饮食习惯比较接近，大家都喜欢这道豆腐。连卡罗尔都觉得，这两道菜一粗一细，都让人印象深刻。不过他还是找茬道：“刚才那位法语和长相一样漂亮的大厨，不是说每样菜都有一个主要食材吗？香蕉这一道很鲜明了，可是这讨人喜欢的豆腐要卖的是什么？豆子还是芝麻？”
老三也答不上来。他暗骂卡罗尔无事生非，菜好吃不就得了吗，一定要每道菜写篇论文吗？这时候子安和服务员都不在，没人可以给出专业意见。
却听小余cha话了：“不是豆也不是芝麻，是下面的汤。”众人都吃了一惊。这汤有清爽的薄荷味，质地稠稠的，配上浓香的豆腐，正好清口解腻。但他们也发现这汤有一种清香干净的余味，非常舒服妥帖，肯定来自一种食用过的东西，却不知道是什么。
卡罗尔猜道：“我知道了，马铃薯淀粉！中国菜最喜欢用这个，把汤水弄得很浓稠，这样味道就可以依附在食物上。”
小余摇摇头：“不是，先生。这个汤不是调味料，豆腐才是。汤是米浆——米泡在水里，然后磨成浓稠的汤汁，豆腐是配米浆吃的。”
“原来是米，”马提欧用夸张的表情道：“聪明的孩子，你父亲做的菜，你真的很熟悉啊。”
小余又一次摇摇头，“我没看过他做这个菜，我是闻到了米的味道。我有很长的时间天天饿肚子，幸运的时候，会有餐馆把吃不完的冷饭倒出来，我不舍得一次吃完，就用水做成米汤。这个香味我不会忘记。”
席上沉默下来。卢卡斯受不了这沉重的气氛，脱口而出：“厨师的儿子怎么会饿肚子？！”
老三暗骂他傻逼，怼道：“你也不是一出生就拿着把法拉利钥匙的大兄弟！”
“这米浆……倒是很健康，听说米熬出来的汤水营养丰富，容易消化。”卡罗尔因为自己被一个孩子纠正了，觉得挺惭愧，他虽然保守苛刻，却是个有教养的人，对孩子的同情心占了上风，当下也说了一句缓和气氛的话。
小余不领他请，笑道：“对你来说是健康，对我是救命的食物。可以的话我当然要吃香喷喷的白米饭，上面有很多爸爸做的红烧r_ou_。”
卢卡斯趁机转移话题：“红烧r_ou_！我口水都要流出来了，下次有机会一定要试试你爸爸做的r_ou_菜。”
这一段cha曲就这么过去了，大家继续吃饭。这之后卡罗尔就老实了，再也不挑三拣四。
第20节
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第20节
那对父子一直在旁边听着，此时父亲cha嘴道：“可以试试印尼人的tepeh。”
“tepeh?”阿达自然知道他说的是什么，只是从没想过用来替代n_ai酪。天贝跟腐ru、豆豉近似，都是豆类的发酵品，本来只在南洋盛行，这几年被捧成了超级健康食品，因为蛋白质含量奇高，可以取代r_ou_类和ji蛋，在西方素食者之间很受欢迎。天贝口感柔软，有一点豆腥味，总体而言口味清淡，是蛮适合作为山羊n_ai酪的替代品。
老三见这人温文俊雅，谈吐笃定，而且立即能给出建议，肯定是个有本事的业内人，不敢怠慢道：“你好，初次见面，我是苏君泽，叫我老三就行。”
他跟老三握了握手，又跟阿达握了握手：“你是曾可达？我们见过一面，很久之前了。”
阿达怔了怔，才觉得这人确实有点脸熟。
那人又笑道：“我叫霍子安。闯进你的厨房，打扰了。”
阿达不爱交际，新加坡以外的厨师没几个认识的，也并不关心业界谁红谁大牌。他知道霍子安其实是机缘巧合，几年前在澳门，苏家举办了一次餐厅评选，他和霍子安正好一起竞逐什么新锐厨师奖。阿达对这个奖兴趣全无，只是知道有另一个厨师能跟他较量，激起了他的好胜心，他好奇之下看了一些关于子安的背景介绍。
当时霍子安没戴眼镜，而阿达留了一脸络腮胡，两人不曾说话，此时面对面聊完了一支红酒，竟互相都没认出来。
也是在澳门，阿达第一次接触苏家，跟苏老大和苏老二见面，没想到隔了几年，他们会生发出盘根错节的关系；那次旅行对阿达来说，不过是一次无聊又失败的融资之行，哪里知道对自己会有翻天覆地的影响？
几年前的霍子安与眼前和蔼的父亲形象重合在一起，他当时的锐气已经收敛得不着痕迹，看上去更是温润如玉。阿达知道霍子安没有开餐厅，一直在全世界做项目，于是问道：“你来香港是有工作吗？”
霍子安脸上闪过一丝尴尬，否认道：“不是，我带儿子来玩的。今天刚好在这家餐厅吃饭——这家餐厅的主厨不是donald kwok吗，没想到能遇上你。”
“我也是借用donald的厨房。过两天要给几个瑞士人做晚餐，在这里试菜。”
“纯素食，”子安听了阿达和老三的对话，觉得蛮好玩的，厨师大概是这世界最不可测的工作之一，总会遇见各种需求独特的人，而且许多人对饮食习惯的坚持，比对配偶的要求还要不可动摇。“很难搞，不过比不吃蒜的客人好伺候一点。”
阿达深有同感，跟子安碰了一杯。新加坡是个多元文化国家，什么饮食习惯的人都有，吃素的人更不在少数，瑞士老头确实不是最难搞的，他还给过真正“不食烟火”的人做饭，全程只吃生菜生果。
只是瑞士人对他们咖啡馆的未来至关重要，这顿饭不容有失。
阿达有点苦恼：“不吃r_ou_是没有关系啦，不用n_ai和蛋也可以，不吃鱼虾比较麻烦，东南亚菜的底味是这个做基础的，不像日本有昆布和味增，韩国有大酱。”
“你就用昆布和大酱好了，”子安随和地应道。
阿达摇头笑了，“那这顿饭就不用我做了，别人做也一样。”
子安心一凛，突然意识到这人可是曾可达啊，曾可达在亚洲有如此地位，可不就因为他对食物本土性的坚持吗？霍子安对此很有同理心，他在新加坡住过，对当地饮食很了解，因此给了他一些可做食材的建议。
两人聊得热火朝天。老三在旁边听了一阵，心下琢磨，霍子安不但见识宽广，而且灵活柔软，倒是能托得住阿达。他脑子一转，给子安倒了杯酒：“霍大厨，你跟小朋友想去哪里玩？”
子安摇摇头，“没什么计划，到处走走吧。”所谓到处走走，对他们父子来说就是到处吃吃。这次旅行是临时起意，他来过香港多次，并没有非去不可的地方。
老三笑：“你要是没别的计划，欢迎留在厨房一起研究菜单啊。”
阿达吃惊地看着老三，眼睛说：你打什么主意？
老三回他一个眼神：给你找帮手。你最好把他哄到做饭那天，顺便跟你一起做晚餐。
阿达不好意思：这样不好吧，他们是来玩的。
没想到霍子安根本不用哄，一口答应道：“好啊！离晚餐还有多久，三天时间？”
老三立即道：“加上今天，有四个白天三个晚上。”
“够了够了。”子安立即把迪斯尼、沙滩和米其林餐厅抛到脑后，他热爱做饭，好几天不进厨房就技痒；何况能跟曾可达一起做饭呢，专门飞来一趟也值。
小孩瞪着圆圆的眼睛，问道：“爸爸，我们这几天都要待在这里吗？”
阿达接道：“你不用留在这里，让三儿叔叔带着你吧，他知道香港哪里好玩。”
老三内心在咆哮：带孩子这种事为什么总落到我身上？之前一个小红豆还不够吗！他哀怨地看了阿达一眼，咬牙笑道：“好。”
作者有话要说：
六一快乐！不好意思今天又晚了，在停车场兜了半天，找不到停车位。以后要改掉临发文再编稿的臭毛病。
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想念子安了，拿出来溜溜；）而且这次任务难度太大，就给阿达开个小挂，多个助力～子安做完饭就走了，四到五章吧
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天贝好像有慢慢普及的趋势，大概跟藜麦、奇亚籽这类健康食品差不多吧。很久之前吃过，煮成红红的辣菜，那时候不知道是什么，只觉得口感味道很难接受，不硬不软不咸不淡，但又有一种独有的豆类的味道。后来看现在美食博主好多新的做法，或许做得好能吃？淘宝能买到，有点贵。
其实这类食品原来就是“穷人食物”，用来替代r_ou_类的，现在一炒起来，比r_ou_还贵。
第74章 小魔王
接下来的三天，他们睡得很少，不是在料理台和设备间忙碌，就是跑出去找食材。
他们有餐厅强大的食材渠道做支撑，还有外面大量的客人做试验品，在郭大厨的厨房里如鱼得水。
郭大厨到后来忍无可忍，对阿达抱怨道：“老师，以后您俩做的东西，我们内部消化，不要端去给客人行吗？外面好几拨客人问过那些烤香蕉芯、煮芋头是什么套路，还有午餐晚餐连着来，就要吃这些菜。接下去就该有记者闻到气味，跑来探听了。圈子就这么小，你们两位风格太强，藏不住啊。”
阿达无所谓：“客人要吃你就做啰，香蕉树路边要多少有多少。”
郭大厨嗤之以鼻，食物的味道摆盘容易复制，但里面的风格气质根本没法照搬，他自知才华胆识不足，只能用比较标准化的食材来做饭，要是像阿达那样路边捡到什么做什么，他早混不下去了。阿达对食材不拘一格，做菜突出食材个性，香料的使用风格凶猛；霍子安对各地食材融会贯通，料理复杂有层次，食物细节丰满而温婉。这两人完全打乱了餐厅的菜单风格，而且成品出色，常常让客人印象深刻。
更糟糕的是，他们不止扰乱菜单，还把厨房搞得ji犬不宁。两人喝酒吃饭瞎聊的时候都是好脾气，做起菜来六亲不认，常常为了一片菜叶两颗花椒争持不下。
厨房刚进了一批新鲜的黄芽白，子安见白菜品相上乘，给阿达做了个芥末墩儿。“这是北京人吃的凉菜，原来是用黄芥末粉来调味，但香港找不到，我用了dijon芥末，味道差一点，不太够辣。”
阿达尝了一口就很喜欢，芥末淡淡的刺激直冲鼻腔，白菜回味酸甜，点头道：“是不够辣，可惜了，芥末要有力一点，就更加衬出白菜的甜。”于是他做了另一个版本的芥末墩儿，把白菜煮到刚熟，泡在冰冻的辣椒水里半天，再涂上芥末酱。
辣味深入白菜肌理，却还是清脆多汁。子安吃了一口，眼泪立即流了下来。
阿达问：“很好吃吧。”
子安好不容易才安抚好自己的舌头：“好吃个屁！你不怕把瑞士老头辣死吗？”
阿达笑了笑，“刚进口是辣，后味就舒服了。”果然辣味很短暂，之后是芥末的呛、青柠清新的酸、冰糖绵软的甜和一种鲜味。“加了紫菜粉，”阿达解释。
两人谁也不服谁，便在厨房摆了擂台，让其他人来评价。有人喜欢子安的顺口舒心，有人喜欢阿达的虐和余味复杂，表完态后，还是子安的支持者多一点。
子安得意道：“看到了吧阿达主厨，芥末墩儿就是北京人的家常菜，吃内脏、炸丸子、卤r_ou_炸酱的时候，用来解腻的。你做得那么抢戏没用，他们一口冰啤酒就把味儿压下去了。”
阿达不以为意：“嗯，但这里不是北京。这菜不错，我们放进菜单里。”
“你的版本还是我的版本？”
“还用说吗，当然是我的。”
“你还讲不讲民意啊？”
阿达一笑：“民意跟我有什么关系？子安你要选香港特首，我会叫我的朋友都投你一票。做菜呢——你自己还没投票，你说你更喜欢哪一个，你做的，还是我做的？”
“……你做的。”
虽然很不爽，子安必须承认，他做的这个太温情了，放在小酒馆里会让人吃得舒服，但他们这次招待瑞士的食品大亨，是要给他看亚洲高层次的料理水准，舒服管什么用，又不是给外国老头捶背按摩的丫头？说到底，还是要有攻击性，让他会惊呼出来，让他记住甚至有些痛感。文化交融的过程不总是一团和气的，西方说culture shock，就是指文化落差里触电般的刺激，这一点阿达确实比他更执着也更心狠手辣。
阿达拍了拍子安的肩膀，满意道：“有品位。”接着他又说，“你刚才是讲到啤酒吗，放啤酒可以试试。”
“高度酒。”
阿达立即同意，“对，高度酒，至少30度以上的。”
这次轮到子安笑了，“30度叫高度？”
于是他们跑了出去，在经销商那里扫走了50度以上的伏特加、汾酒、二锅头、朗姆酒等等，整箱整箱地搬了回来，喝翻了半个厨房的人。
饭局设在了香港店的小湖边。傍晚时分，风吹得树叶簌簌发抖，几片叶子失了依傍，掉进了湖里，眼见要被灰绿的湖水覆盖，却又被湖波荡了起来，几番浮沉。
阿达和子安坐在湖边，喝着工作前最后一瓶啤酒。
阿达笑道：“你很能喝啊。”
子安：“我陪练出来的。”
“陪练？”阿达疑惑不解。
他们正说着，老三背着孩子回来了。孩子见到子安，从老三后背溜了下来，欢快地奔向父亲。
老三如释重负，整个人瘫在了草地上。子安感谢道：“辛苦了。这个孩子比较淘气，带着他很累吧？”
“不累，就是要死了。”老三觉得这世界怎么会有小孩这种生物，自己算是成人里最狡猾赖皮的那一梯队，面对孩子也只能节节败退。
小孩儿没多久又跑过来扒着他肩膀，“三儿叔叔，这棵树上有红色的花，能抱我上去看看吗？”
“自己爬！”
“我不能爬树，n_a_ai不让我爬。”
老三摆出凶巴巴的样子：“你船桅都爬上去了这树算什么啊，再撒娇我打你屁股。”
子安笑道：“你爬吧，我不告诉n_a_ai。”
孩子给了老三一个鬼脸，果然蹭蹭地上树了。阿达看出了老三这几天不容易，摸摸他的头，宽慰道：“小孩子就是顽皮的，你小时候也好不了多少。”老三给他翻了个白眼，在老三的自我想象里，自己打小就是个文静乖巧的小王子啊，这小魔王能跟自己比？
子安无奈：“被惯坏了。爷爷n_a_ai疼得没边，出来了还能乖一点。”
阿达见子安对孩子很温柔，问道：“通常妈妈会严格一点，他的妈妈不管吗？”
子安叹道：“他一时时吧，说孩子不要管太多，能吃能喝能长个儿就行——其实就是懒。”想起由良辰，子安就发愁。
他们俩四年前收养了这个孩子。由家两老一开始死活不同意，后来慢慢也接受了，而且稀罕得跟宝贝一样，处处庇护娇惯。子安差不多是西方教育下长大，注重规矩和孩子的独立自理能力，一回到胡同所有的教养都土崩瓦解。
有一次孩子把门槛儿锯出了个豁口，子安终于忍不了了。他觉得孩子不能留胡同里，政府和开发商费了多大劲都没有拆掉这胡同，孩子在这里不到一个月就能把它荡平。和良辰商量，良辰一边给老铁梳毛一边道，“小事儿，门槛儿打什么紧，拿石灰补补不就成了吗？老人都惯孩子，再不听话，揍一顿就老实了。”
话是这么说，由良辰溺爱孩子的程度不遑多让，别说打了，孩子淘气太过他会训两句，然后又嘻嘻哈哈跟孩子混一起，一点威严都没有。霍子安不想直接跟两老冲突，由良辰又不作为，他只好带着孩子……离家出走。
霍子安的人生颠沛流离，大半辈子都在四处跑，但他无论如何没想到，自己有一天会因为“婆媳问题”而远行，对自己的命运不由得感到了莫名心酸。
其中的委屈不足外人道，于是子安打起ji,ng神，喝完了最后一口啤酒，拍拍双手上的草屑，“阿达主厨，可以开始了吗？”
阿达“嗯”了一声，“开始吧。
老三给他俩行了个脱帽礼：“大厨辛苦了，今天这顿饭很重要，一切仗赖两位了。”
孩子在树上喊道：“苏老三你谢谢我不？”
老三：“没大没小！我谢谢你在树上别下来，不要捣乱。”
孩子嘻嘻一笑，身手利落地爬下了树，抬头看着子安：“爸爸，他不谢谢我，我还要帮忙吗？”
子安摸摸他的头：“帮忙不是为了让人谢谢你。”
老三见孩子一脸认真，乐了：“小鬼你能帮什么啊？”
子安替他回答：“今晚不是没有侍酒师吗？让他来就可以。”
老三和阿达大为震惊。
阿达：“小孩子不能做这个。”老三：“你要玩过家家，去找那边的小朋友玩。”
这孩子自尊心强，见阿达和老三都看不起他，眉毛一竖，自顾自走到餐桌旁边的酒台。
酒台是个能移动的推车，三层的不锈钢台面，参差地摆着各种水晶杯玻璃杯。小孩一声不响，在餐桌上拿起菜单，扫了一眼，然后开始摆弄酒杯。
没多久，七种酒杯按照上菜时使用的顺序，整齐地排好了。开胃酒、两种白葡萄酒、香槟、红酒、伏特加、半干型起泡酒，一种都没出错。
老三抱着手笑道：“小朋友，你的手运不错，考试选择题每次都拿满分吧。”
阿达却知道不是靠运气。菜单上没有注明配酒的名称，必须很熟悉菜和酒的搭配，才能瞬间把杯子摆放正确，撞大运能每种都撞对？而且伏特加的玻璃杯里，混进了两只不同颜色的杯子。阿达问道：“你怎知道有两位女客人？”
孩子以一副“这还要问吗”的冷酷脸看着阿达，“桌上有两块餐巾是深紫色，女人不喜欢口红沾在白餐巾上，深紫色餐巾是给她们准备的。”他又指了指酒台上的几种水果和糖浆，“这些水果用来调烈酒的，全部搭在一起会难喝死了，所以是用来调两种酒，一种男人喝，一种女人喝，vodka要分两种杯子来装——可是你怎么确定女人想喝软塌塌的糖浆酒，由良辰说女人能喝起来，比男人猛多了！”
阿达和老三面面相觑，都被他老练的口吻逗乐了。阿达：“你的儿子很厉害。”
老三：“子安大厨，你劳役童工几年了？”
子安不好意思：“我们家一工作起来，孩子没有人看，所以一直带在身边。他太好动，坐不住，我们为了不让他捣乱，就叫他帮忙干活儿。他跟我们一起做过几百顿饭，不会出问题的。”
老三知道霍子安不会拿晚餐来开玩笑，心想，难道这皮得上天的小鬼真有两下子？于是他挺直了腰背，以郑重的语调说：“霍小余先生，那今天的酒就拜托你了。”
小余笑了笑，用北京腔道：“请好吧您，我指定把活儿干好。还有，我不姓霍，姓由。”
作者有话要说：
dijon tard法餐里常用的芥末酱，微微辛辣，我一般买带籽的，调进油醋汁里拌菜，有温和辣味。这个淘宝和很多超市都有，夏天没胃口或喜欢吃沙拉的可以试试。感觉拌凉面会不错（然鹅并没试过）
第75章 傲慢
天将黑，暗蓝色天空夹着红霞，投影在湖水上。比起白天，这湖反而有了几分颜色。
hond的总裁——一有着灰色小眼睛的老头儿，带着妻子、女儿女婿、运营总监以及韩裔的亚洲区总经理，踩着软软的草走到用餐的场地。草场上摆着个圆桌子，街灯亮起，微弱的灯影笼罩着柔亮的烛光。
日内瓦人喜欢湖，跟日内瓦湖相比，这小湖简直就一水坑，但在香港已经是罕有的开阔。因此老三宁愿麻烦一点，把厨房设备都借调到这里，也要把晚餐安排在这幽静的地方。
六个人团团围着圆桌坐了下来，其中有一半是马提欧先生的家庭成员。
这瑞士食品巨头其实是个半家族企业，马提欧是创办人兼总裁，而真正管事的却是他的妻子奈塔。瑞士人个个身材高大，奈塔一米八的身量，在瑞士人之间不算离谱，但她气场极强，就连丈夫都被她衬托得弱柳扶风，更别提可怜的韩国欧巴了。
这其中，老三和女婿卢卡斯是老友，两人见面非常亲热。所谓物以类聚，这卢卡斯是个风s_ao张扬的金发男，戴着迷彩框的大墨镜，一脱下来，露出一双湛蓝而微微有点斗ji的眼。
客人一坐下，他们的侍酒师就过来服务了。不到一米四的个子，餐桌高及胸部，正好够把开胃酒稳稳倒进杯里。
席上的人都露出惊讶的神色。老三知道瑞士人非常讲规矩，一小孩给人倒酒的画面太惊人，他打算万一有人报警，他就谎称小余是他后妈的闺蜜的侄子，按照中国习俗，孩子见到大人要请安倒茶，诸位喜欢的话可以给个见面红包……
可他还没张口，奈塔已经气势汹汹地把小余叫过去，以法语问道：“你的父母亲呢？”
小余用法语回话：“我的父亲在厨房里，他是晚餐的主厨之一。没有人比我更了解他的食物，我知道应该为你倒哪一种酒。”
卢卡斯吹了声口哨，“小绅士，蛮有架势的！那你说说，你给我们倒的是什么酒？”
说到专业的事情，小余的法语就不够用了，于是他改用英语道：“这是香港本地产的薏米气泡酒，用薏米和糯米做成。这里气候潮shi，薏米可以怯shi和打开胃口。”他看着奈塔，露出纯良甜美的笑容，“请你一定要试一试，刚进口的时候可能觉得有点甜，这是米酒的特点，但是等气泡在嘴里散开，就会像冬天的冻梨子一样清爽。”
所以有“家学渊源”这样的说法呢，小余从由良辰身上学会了伺酒的知识方法，以及察人观色的本领，从霍子安那里则学会了人畜无害的笑脸の杀伤力。
这一笑，奈塔也软化了，对孩子的应对能力和淡定谈吐很是喜欢，她笑道：“先生，多谢你的服务，我长了不少知识。”
卢卡斯觉得他好玩儿，逗他道：“小绅士，你很懂酒，你自己喝过吗？”
小余鼻子一皱，“霍子安不让我喝酒，只给我吃甘草糖，他说甘草糖跟酒一个味道。他没有说实话，是吗？”
马提欧先生开口道：“他确实没有说实话，要是酒像甘草糖那么难吃，这倒是好事，世界就会少了很多斗殴、烂掉牙的爱情故事和海明威这种蹩脚的家。”席上人都笑了。奈塔举起酒杯：“可我喜欢海明威，也喜欢甘草糖。敬我们的中国小绅士，你不能喝酒，或者你要用茶来跟我们碰杯？”
小余给自己倒了气泡水，又贪心地放了一堆糖渍橘子，举杯道：“谢谢各位，请享用我们ji,ng心准备的食物和酒饮。”
老三见小人ji,ng三两下就暖了场，大为敬佩，递了一个眼色给他，以示赞许。
小余毕竟是孩子，下巴扬一扬，给了老三一个洋洋得意的表情。老三暗笑：“臭小子真嚣张。”
老三掂量席上的状况，马提欧的女儿寡言少语，那运营总监则是个严肃的人，在有限的接触里，从没见过他放松谈笑的样子。于是老三打开话题道：“卡罗尔先生，你第一次来香港吧，这里的空气真他妈糟，不过食物是很不错的。”
卡罗尔嘴角吝啬地翘了翘：“或许吧。但要找一家不放味ji,ng的餐厅，恐怕不容易。为了健康，我从不去中国餐厅。”
老三没趣极了。瑞士人对他们的环境、文化和制造业都极其自豪，所谓swiss ade在他们心目中是世界最牛逼的存在，这卡罗尔对外面的世界尤其傲慢。hond的核心成员里，马提欧对阿达很感兴趣，奈塔认同咖啡馆短期里取得的辉煌成绩，只有卡罗尔一直反对他们的合作。他认为与其找一家小咖啡馆，不如自己建立团队，一步步地在亚洲扩张影响力。
他们也一直这么做，只是收效太慢。亚洲文化之多元，人情、法规和政治环境之复杂，要捋清楚就很费劲。因此他们耕耘了八年，还不如这一年来咖啡馆在东南亚铺设的食品流通网络。阿达不但了解食物，通晓多种语言和方言，对农耕和食物加工知识渊博，而且有切身的底层生活经验，交流起来非常顺畅；他为咖啡馆开拓了十多个食材渠道，连接了新加坡和周边国家，从食材到半成品有200多种，除了供中央厨房使用，这些产品和他开发的食品销售良好，在网络上的销量甚至是店里的几倍。
这个成绩让马提欧夫妇很震惊。
这时候，子安亲自把面包端了上来。他听见了卡罗尔的话，应道：“先生，你对味ji,ng可能有误解，谷氨酸钠对健康没什么直接坏处。中餐厅加味ji,ng是为了提升鲜味，当然味ji,ng用得太多，会掩盖食材的本味，未免可惜。”子安的法语流利，应对这种场面也是游刃有余，并不怕提出不同意见，得罪客人。欧美人对中餐的偏见千奇百怪，要有机会他总会想办法澄清。
“十个中国人九个会捍卫自家的食物，剩下那个干脆认为世界上除了中餐以外，别的都不能入口，”卡罗尔冷嘲：“大厨，这顿饭不会用半杯味ji,ng来替代r_ou_汤吧？”
子安觉得没必要跟顽固的人辩驳，笑道：“亚洲的厨师并非只有一种风格。这顿饭没有用任何味ji,ng，都是新鲜食材叠加出来的味道。曾可达主厨看重食材本味，你吃过之后，会对食物有新的看法。”
子安说的不是“亚洲食物”，而是“食物”，那是对这顿饭立了很高的标准。一方面是自信，另一方面他深谙食客心理——吹牛逼又不用本钱，先唬住了人，之后再拿出什么离经叛道的东西，就有了心理上的优势。
霍子安回到了临时厨房，空旷的厂房里，用屏风隔开了一小块空间，s,he灯照下来，倒像是美术馆的一角。
阿达正在把汤圆大小的芋头泥放到山竹脆片上：在中间按出凹陷，准备在里面倒上椰浆。阿达问道：“外面怎样？”
子安笑道：“有我儿子和老三打配合，没什么问题吧。”子安跟其他父亲一样，逮着机会就要显摆一下孩子，而且总以为自己做得不着痕迹。
阿达暗暗好笑，可心里也同意由小余同学是蛮机灵的，绝对能跟老三坏在一起。这时，助手把拌了班兰汁的绿色椰浆拿出来，阿达尝了口，皱了皱眉头：“味道不对。”
助手是香港人，吃过的都是罐头椰浆，因此没试出什么异味，子安吃了一小勺：“嗯，放的时间有点长。”椰浆是椰子r_ou_刨成丝，然后加水用滤布榨出浓稠的汁，刨丝需要专门的工具，在南洋到处可见，在香港却只能去印度人聚集地买。从早上到现在，经过几次运输，椰浆虽然没有变质，鲜味却有明显下降。
阿达说：“不能用了。”
助手：“一点点的走味，也没坏，瑞士人吃不出来。”
子安附和：“椰浆扔掉了，后面有几道菜会很麻烦。”
“后面再想办法吧，”阿达倒是不担心，“代替油脂有很多方式。”
子安搅了搅椰浆：“这道菜马上要拿出去，做替代品怕是来不及了，我有一个方法，阿达主厨你要不要听？”
“当然要啦！霍老师，请指教。”
子安谦恭一笑，“不敢不敢。”
他把椰浆倒进碗里，把碗放在冰上迅速冷却，然后用机器快速搅打。“椰浆鲜味降低后，就会变得很腻。反正味道淡了，那就让它更淡一点，换取轻盈的口感。”
椰浆打发得蓬松，子安在蔬菜架子上翻了翻，最后剥开了一只火炬姜，切成细末，拌进了椰浆里，再撒些粗海盐粒。
“阿达主厨，您试试呗。”
阿达直接用手指在碗沿上一刮，放进嘴里舔了舔。这“椰浆n_ai油”充满空气，腻味完全消除了，质地犹如牛n_ai做的鲜n_ai油，兼有椰子的香气和清新，火炬姜的胡椒味和粗盐填补了鲜味的寡淡，尤其是点睛之笔。
阿达立即赞道：“很好很好，比我原来做的好很多。”
子安脸皮是厚的，可听了阿达直白的称赞，竟然有点脸红。他倚在料理台，打趣道：“我不是只能竞选香港特首吧？”
“对，子安，你是个很好的厨师，做特首太浪费了。”
子安顿时心情舒畅。他跟很多大厨师合作过，阿达绝对是最难合作的那一类型，风格强烈，不讲套路，最糟的是性格淳朴直接，虽然一脸“欢迎指教”的正直模样，但只要跟他理念不合，几乎不能用任何人情或话语去说服他，唯一能折服他的，就是食物本身足够优秀。
能得到阿达的认同，可真是太难得了。这不在于名气或才能，而是因为阿达是个赤诚的人，他的想法当然不一定正确，但肯定发自内心。
子安不贫了，笑道：“多谢了。”
阿达：“我谢谢你才对。”
阿达这不是客气话，看着子安在料理台上专注的样子，阿达觉得非常踏实。子安有绝佳的技艺和审美，对食物有宽大的心胸，也有自己的创见，不但给了他许多可行的建议，而且做什么都完成度很高，这是只有长期在一线工作的顶级厨师才能有的稳妥。阿达做了无数次重要的晚餐，只有这一次那么悠闲，甚至觉得自己可以偷懒了……
“两位大厨老师，能上菜了吗？”服务员见厨房的气氛一点都不紧张，本来就只有三个人干活，主厨们还在那边互相吹捧，真是不能忍啊。
阿达和子安一起站直身体，“好，上菜吧！”
作者有话要说：
关于味ji,ng的问题，推荐一部这半年来很火的纪录片《ugly delicio 》，第7集讲了美国人对味ji,ng的偏见，其实来自种族歧视。味ji,ng对身体的危害已经被澄清很多年了，现在还有很多人认为味ji,ng会让人头疼、掉发什么的。
但味ji,ng在中国的问题不是偏见。从高级餐厅到地摊，几乎家家用味ji,ng，因为便宜省力啊，其结果就是大家对鲜味的要求越来越高，只要不放味ji,ng，就需要大量盐和糖来吊味。味ji,ng和食品工业，对我们的生活真的有很大改善，是应该感激的，但素呢！还是看清便利后面付出了什么代价。就看美国中下层人的饮食吧，差不多被工业品和包装食品支配，《ugly delicio》里面讲的美国人烹调方式和饮食观，简直顽固保守得可怕。
他们吃中餐觉得被味ji,ng毒害了，可是吃各种加了味ji,ng的薯片就一点问题也没有。这除了种族偏见，还有一个更深的问题，食品工业丰富了我们的选择，其实也让我们的饮食变得狭隘保守。例如美国人不吃内脏，那是因为罐头发明初期，内脏处理和保存不方便，用机器效率不高，所以都弃了，慢慢内脏就从饭桌消失。欧洲人吃的食物相对天然，很多国家是吃内脏的。
越发达，结果吃的东西越雷同。味ji,ng不够用了，就其他添加剂，然后很多东西都是一个味道啦。适应了之后，对其他食物就觉得不好吃，现在还有很多出国的人带方便面和老干妈，我是意大利厨师的话我会哭的……
第76章 简单原则
这次的菜单有九道菜，按照阿达的想法，不完全根据法餐开胃小吃、前菜、汤、主菜、甜点这个顺序来，而是每道菜都突出一种食材，各种料理手法和配菜，只为了让此食材的个性更加鲜明尖锐。
自来蔬菜都是配料，在西方的高级餐厅，很少会用蔬菜甚至菌类当一道菜的主角；中餐倒是有不少蔬菜，可大都以骨头汤鱼汤海鲜干货来吊鲜，至不济还有ji蛋和猪油，哪里有高级餐厅敢上白菜炒白菜？
在日本因为有寺庙文化，倒是有直接奉上原味的蔬食，只是品种极少，高级餐厅也都选用顶级食材，一颗笋的价格比r_ou_还贵。别说在香港不易得，对阿达来说，全世界找罕见、运输艰难的蔬菜来做一顿饭，也够本末倒置的了。
于是他给这顿饭划下了很简单的原则：只用最常见的蔬菜、只用蔬菜做主料、只有单一的主角、不以十种八种原料叠加成身份模糊的菜。
厨房的其他人倒抽一口气：这哪里是简单，分明就是作死！
郭大厨知道除了这些“简单原则”，阿达还有尽量不用进口食品的死x,ue，于是劝道：“老师，要不这局还是推了吧，成功机率太低。站在瑞士人的角度考虑，要是你不做这顿饭，把晚餐安排在一个像样一点的素菜馆，他们会感激你的。”
阿达乐了：“哎哟donald，你在香港被宠坏啦，我们小时候都是吃青菜炒青菜大的，现在条件好那么多，有很多设备帮忙我们保持新鲜，做一顿素菜哪里有那么难。子安，你的意见？”
子安微笑：“我的意见跟他们一样，要有人找我做这样的饭，我一定叫他滚蛋。不过，要是你做的话，我很想在旁边看看结果。”
“在旁边看？不可以。”阿达□□道，“九道菜我自己做不完，你帮我做！”
霍子安就是这样被推入了深坑。按照阿达的简单原则，他们一起制定了菜单，每一道菜都选择香港容易获得的材料；而且因为使用的食材或手法对欧洲人来说蛮新奇，需要知识讲解，子安还要兼职端菜。
他和服务员妹子把第一道菜放在了餐桌上。
“这道菜的主料是芋头，”子安用法语介绍道：“芋头是中国华南地区、日本九州和东南亚常吃的根jg食物，有清淡的甜味，而且淀粉颗粒小，比土豆更容易消化。这道菜用的是九头芋，以班兰香叶包裹蒸成泥，芋头泥没有使用调味料，只用一点炸珍珠葱来吊出芋头的甜。芋头中是火炬姜椰浆n_ai油，底下是自然晾晒的山竹干。各位请慢用。”
女婿卢卡斯拿起叉子，挑起了一叉子尖的椰浆n_ai油，放进嘴里。他“呜”地吐出一口气，“和我想象的一样，这顿饭会打破我对食物接受的底线。它让我想起在墨西哥吃的红椒松露巧克力。”
老三拿起山竹片，把芋头和椰浆一起吃进去。山竹片看似坚硬，其实很脆甜，牙齿轻轻一碰就裂开了，芋头的软糯、炸葱的酥香、椰浆的鲜辣轻盈，在口腔里融合在一起。椰浆并没有卢卡斯说得那么夸张，辣得收敛温和，有效地给芋头泥shi润感，更凸显出这种植物独特的粘糯、清甜。
“芋头……”马提欧叹道：“有了这个，我想我不会再吃土豆泥了，请问这里的肯德基都卖炸ji配芋头泥吗？”
老三配合地笑了，科普道：“做成泥只是几百种吃法之一，可以和米粉一起做成芋头糕、炖r_ou_、炒辣椒、做成丸子，甚至直接蒸熟蘸白糖吃。”
“啊，那一定是很不错的甜品。”马提欧有血压高，医生劝他减少甜食，因此他对甜点分外馋。
霍子安立即接道：“先生，你要想试试，我可以给你单独做一份芋头甜点。比起面粉和黄油，热量要低很多。”
马提欧咽了口唾沫：“太好了，上帝知道，我对白糖的想念，比对我第一个女朋友要持久得多。”
子安回到厨房时，阿达正在准备椰浆的替代品。巴旦木泡在水里，去掉了皮煮熟，搅打成巴旦木n_ai。
“用来调酒的？”子安问道。
阿达：“准备放在伏特加里。坚果跟椰浆比，还是少了味道，加些什么好？”
子安笑道：“酒要问专业的，我们厨师做出来会像酱料。问问我老婆吧。”
阿达听他提起老婆，趁机八卦：“小余为什么不跟你姓？”虽然随母姓不是罕见的事，但都有一些特殊理由。
子安不确定阿达有多开放，因此避重就轻道：“他是我们收养的，跟谁姓都一样。”
阿达愣了愣，这才想起小余五官鲜明，鼻子挺立，眼珠子是浅褐色，隐约有几分北部印度人的轮廓。
子安又道：“他是尼泊尔人，父母在暴动里过世了，他没有家人，在街头流浪过大半年。小余年纪很小，但见过的……见过的死人，比很多人都要多。”
阿达心里感慨，突然明白了，他之所以觉得小余和老三像，不是因为长相，而是因为两人都有失去依靠后历练出来的y沉早熟，而且都不想被人看见，习惯用嬉闹来掩盖情绪。
服务员妹子已经在旁边等着，这次不同她提醒，第二道菜已经准备就绪。饭局一开始，两位大厨不再摸鱼，有条不紊地把控着节奏，让每一道菜能流畅地连接下来。
子安向客人介绍：“如你们所见，这是菠菜。请品尝。”
盘子里果然老老实实地放着三卷菠菜，颜色深浅不一，除了煮过之外，完全看不出跟沙拉里的菠菜有这么区别。
奈塔用叉起菠菜，凑近看了看，菠菜卷里有白色的点状物。这是她熟悉的食物，但她知道这里的大厨不会规规矩矩放油醋汁，于是她如临大敌地尝了一口。
她挑了挑眉：“脆的！这真的是菠菜吗？”
“嗯。”子安解释，“菠菜用盐拌过，释放了一半的水分，煮熟后就有脆韧的口感。这道菜呈现三种不同口感，三卷菠菜是经过不同时间腌制的，你尝试的这个腌了三十分钟，夹着芝麻和五年的陈皮碎；旁边这一卷两小时，夹着柚子果冻；第三卷和高良姜、木瓜一起腌了三天，味道稍重，建议配着比较辛辣的shiraz红酒一起品尝。”
马提欧惊笑：“没想到吃个菠菜，还能像品n_ai酪一样，分几种熟成度。”
卡罗尔嘲道：“在蛋白质贫乏的地区，就要变出不同花样来吃蔬菜。亚洲许多国家没有足够的r_ou_和新鲜蔬菜，喜欢腌制蔬菜来配饭，但是现在大家都意识到亚硝酸盐的危险，应该少吃很多了吧？”
这话可得罪了韩裔经理，他一直没说话，这时候顶撞了一句：“泡菜并非不健康，我们国家的人都很长寿呢。”
老三立即和稀泥：“每一种饮食习惯都应该被尊重，卡罗尔先生，你要不想吃这个，那换一种吧。”
子安配合地把他的盘子收走，过了一会儿给他端来一盘生菠菜，笑道，“这个……什么都没有，不过有用水好好洗过，请慢用。”
卡罗尔：“……”
他对于跟中国人合作，本来就兴趣不大，此时更是多坐一刻都难受。他斜眼看着韩裔经理，带着挑拨的意味道：“李未来经理，喜欢吃腌菜的人之间，应该能好好相处，我猜你很期待跟苏先生合作吧。”
李未来瞥了老三一眼，眼神里含义复杂。他本来负责亚洲区的规划发展，如果老三加了进来，等于是他的直接竞争者。他很忌惮老三，这香港人在中国、英国生活过，能说流利法语，又在东南亚有根基，奈塔似乎蛮喜欢他。另外他和卢卡斯是大学同学，跟马提欧家族多了一层亲近关系。
他职业地笑了笑：“如果对公司发展有利，我不介意跟任何人合作。”
这句话一点意义都没有，老三却厚脸皮地把话接了过去：“一定会有利的。亚洲形势复杂，就像这菠菜，卡罗尔先生可能认为只有生的菠菜值得吃，但实际上它可以变化出各种形态，如果只认一种，那你永远无法了解这种蔬菜有什么可能性。”这话似是而非，就是为了刺一下卡罗尔，接下来老三才正经道：“亚洲的文化也有各种形态，或许跟你价值观不符，但你要走进它，就得先接受它，包括它对你的冒犯。”
卡罗尔立刻反击，“我不认为我们需要爱上亚洲，才能在上面立足。我认识很多跨国企业的总裁，他们在北京的时候会带上一百箱矿泉水。这是商业，不是爱情。再说了，我觉得你们不会把三种菠菜当成日常饮食，最多也就用蒜炒一炒，或许再加点ji蛋吧。”
这话老三倒是无法反驳，而且很惊讶卡罗尔竟然知道菠菜炒ji蛋。
马提欧和蔼道：“我不同意，卡罗尔先生。我觉得这就是爱情！商业是很短暂的事，只有感情才能让你跟一个地方长久连接。你不会对营业额和回购率产生感情，但你会对一个文化有好感、有亲近感，或许通过音乐、话剧，或许就是通过一棵意想不到的煮菠菜。”他吃了口“三天菠菜”，被酸辣激了一下，不由得皱了皱鼻头。
小余机灵地给他倒了杯加了柠檬的气泡水。马提欧以感情充沛的眼神看着小余，摸了摸他的头道：“孩子，你也是意想不到的亚洲的一部分，这是我创办hond的初衷，希望在越来越单一的现代生活里，能多一些新鲜、奇妙的，甚至是冒犯性的东西存在，给我们这无聊的文明扇几个巴掌。”
“够了，马蒂，”奈塔笑道：“你的演讲我们已经听过99遍，你没看到孩子们都快睡着了？”
马提欧赶紧举起叉子投降，“对不起，你们得原谅一个爱唠叨的孤独老人，因为他的妻子宁愿听多明戈扯着公牛嗓唱歌 ，也不能忍受他说到第四个句子。”
老三一边陪笑，一边琢磨：马提欧对他的支持是毋庸置疑，但决策权还是掌握在奈塔手里。看了看她的盘子，她把所有菠菜都尝过了，却一句评价都没有。
她到底怎么想？
作者有话要说：
一写到外国人说话就翻译腔……
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关于素菜，没有提到中国南方。南方素菜馆有很不错的吧，因为有很多仿荤菜，仿荤菜大都需要用油炸和大量调味，所以不在阿达考虑里。上海还有米其林一星的福和慧，没有仿荤菜，不过是有用n_ai制品的，看网上评价，也是褒贬不一，很有钱可以去试试，真的贵。
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饭局还有两章，因为有子安在，就稍微写长点
第77章 厨师的儿子
老三找了个谈话的空隙，走到酒台边要冰块。老三蹲了下来，对小余道：“宝贝，你能想办法把那个讨厌的红头发叔叔弄走吗？”
小余看了眼卡罗尔，义正言辞地对老三道：“你是叫我把酒倒在他裤子上，还是在饮料里放奇怪的东西？这是违反职业道德的。我爸爸教育我，做什么事情都要光明正大，你不高兴可以揍他，但不能放蟑螂在他的书包里。”
老三哈哈大笑，看来小余没少干放蟑螂这种事。“小鬼，你爸爸脾气好才这么纵容你，要我早把你收拾得服服帖帖。”
“甭吹牛，你的脸色比姑娘还白，怕是站都站不稳吧。”老三心想，我的脸色有那么差？这几天他要带小余，又要忙新店开业的事，确实心力交瘁。
小余像个大人一样说道：“哥们儿，我有个独门配方可以提神，由良辰每次干活儿都吃这个。”
他从小酒柜里拿出二锅头，倒在柠檬片上。柠檬的香气混合着酒ji,ng味，滴滴答答地举到了老三跟前。
老三把柠檬抿嘴里，口腔像是被电击了一下！酸苦辣，简直就是酷刑。
他眼泪都快出来了。但这酷刑有奇效，他觉得每个脑细胞都昂起了头，ji,ng神爽利。
老三站了起来，拍拍小余肩膀：“多谢了中国小绅士。”
“甭客气。”
老三本来就挺喜欢小余，现在看他一副少年装老成的样子，内心深处的某个地方被触碰了，心尖一软。
等他回去时，新的菜端了上来。服务员在每人跟前都摆放了两个盘子，一个盘子上铺着烤得焦绿的香蕉叶，上面粗犷地摆着像是土豆的片状物，以及剥了一半的香蕉；另一道，晶莹光滑得像果冻的n_ai白色豆腐，放在绿色的汤羹上。
老三一看，就知道分别出自两大厨的手笔。子安没有出来，由服务员妹子用英语介绍：“左边这个是烤香蕉树芯。香蕉树结完果后会被砍掉，树就没用了，大厨把树中间的r_ou_取出来，放在香蕉叶上烤。豆腐是用鹰嘴豆和自制芝麻酱做的，配的薄荷汤。”
大家首先对那剥开半截的芭蕉感兴趣。就连老三也没见过这种香蕉，有清晰的棱角，几乎呈长方形。卢卡斯举起蕉，骂了一句：“这他妈什么鬼？”
老三吹道：“全世界栽培的香蕉品种有300多，这大概是很罕见的一种，跟你的限量版傻逼lvsupre差不多。”
韩国人李未来开口道：“这香蕉……不坏。”
长方形的香蕉，不像常见香蕉那样滑软香甜，入口有明显酸味，酸甜清新，像是调味平衡的慕斯蛋糕，可慕斯没有香蕉的筋骨，也没有水果天然香味。李未来又试了香蕉树芯，不知道厨师怎么处理，树芯一点都不硬，像笋一样脆软多汁，粗纤维又提供了点嚼咀的乐趣。
卢卡斯：“味道不错，可是吃了之后，我还是不敢相信香蕉树是能吃的。”
老三觉得他大惊小怪：“如果你不确定一样东西能不能吃，你就问问阿达主厨和中国的中医，如果他们说不能吃，那就真的不能入口。不过我怀疑世界上并没有这样的东西。”
“我还是吃点可爱的吧，”卢卡斯舀起一勺豆腐，粗暴地咽进嘴里。下一秒他睁大眼睛，拍了下桌子，兴奋道：“我就说这可爱的宝贝肯定好吃！”
豆腐很明显是霍子安做的，温润可口，柔韧软滑，像是最上等的意大利n_ai冻panna a tta需要用ru脂很高的n_ai油，而这道全素的豆腐有着香浓的豆香和芝麻香，不知道厨师是怎样提取豆类和芝麻的油脂，才做出如此细腻浓郁的口感。
因为跟自己饮食习惯比较接近，大家都喜欢这道豆腐。连卡罗尔都觉得，这两道菜一粗一细，都让人印象深刻。不过他还是找茬道：“刚才那位法语和长相一样漂亮的大厨，不是说每样菜都有一个主要食材吗？香蕉这一道很鲜明了，可是这讨人喜欢的豆腐要卖的是什么？豆子还是芝麻？”
老三也答不上来。他暗骂卡罗尔无事生非，菜好吃不就得了吗，一定要每道菜写篇论文吗？这时候子安和服务员都不在，没人可以给出专业意见。
却听小余cha话了：“不是豆也不是芝麻，是下面的汤。”众人都吃了一惊。这汤有清爽的薄荷味，质地稠稠的，配上浓香的豆腐，正好清口解腻。但他们也发现这汤有一种清香干净的余味，非常舒服妥帖，肯定来自一种食用过的东西，却不知道是什么。
卡罗尔猜道：“我知道了，马铃薯淀粉！中国菜最喜欢用这个，把汤水弄得很浓稠，这样味道就可以依附在食物上。”
小余摇摇头：“不是，先生。这个汤不是调味料，豆腐才是。汤是米浆——米泡在水里，然后磨成浓稠的汤汁，豆腐是配米浆吃的。”
“原来是米，”马提欧用夸张的表情道：“聪明的孩子，你父亲做的菜，你真的很熟悉啊。”
小余又一次摇摇头，“我没看过他做这个菜，我是闻到了米的味道。我有很长的时间天天饿肚子，幸运的时候，会有餐馆把吃不完的冷饭倒出来，我不舍得一次吃完，就用水做成米汤。这个香味我不会忘记。”
席上沉默下来。卢卡斯受不了这沉重的气氛，脱口而出：“厨师的儿子怎么会饿肚子？！”
老三暗骂他傻逼，怼道：“你也不是一出生就拿着把法拉利钥匙的大兄弟！”
“这米浆……倒是很健康，听说米熬出来的汤水营养丰富，容易消化。”卡罗尔因为自己被一个孩子纠正了，觉得挺惭愧，他虽然保守苛刻，却是个有教养的人，对孩子的同情心占了上风，当下也说了一句缓和气氛的话。
小余不领他请，笑道：“对你来说是健康，对我是救命的食物。可以的话我当然要吃香喷喷的白米饭，上面有很多爸爸做的红烧r_ou_。”
卢卡斯趁机转移话题：“红烧r_ou_！我口水都要流出来了，下次有机会一定要试试你爸爸做的r_ou_菜。”
这一段cha曲就这么过去了，大家继续吃饭。这之后卡罗尔就老实了，再也不挑三拣四。
第20节
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